La nostra regione è un vero e propio patrimonio di saperi e peculiarità culinarie,
molte delle quali quasi dimenticate.
Oggi vi racconto di un viaggio nelle Valli del Natisone, più precisamente la mia
destinazione è stata Bizonta di Pulfero. Lì ad aspettarmi, ho trovato la Signora
Iolanda Iussa.
Iolanda, è una signora d’altri tempi, la vita non le ha mai fatto sconti ma propio per
questo, ascoltare i sui racconti intrisi di ironia è stato un po' come viaggiare,
accanto a lei, oltre i confini e le ideologie.
Tra i vari racconti di cucina e non solo, ho trovato particolarmente interessante per
questa rubrica un’antica pratica, con la quale si conservava la ricotta.
Ve la racconto, così gli appassionati di fermentazioni, potranno provare a farla:
Procuratevi della ricotta fresca di malga, potete anche mescolare ricotta vaccina
con ricotta ovina per avere un gusto più ricco. Unite il 2% di sale fino integrale non
iodato, pepe a piacere. Mescolate ben bene e pressate il composto all’interno di
un barattolo pulito e asciutto che avrete precedentemente sanificato.
Riempite il barattolo fin quasi all’orlo, lasciando un paio di centimetri al massino di
vuoto e assicurandovi che nella ricotta non vi rimangano intrappolate bolle d’aria.
Coprite con un telo pulito e fissatelo con un elastico.
Lasciate fermentare per due settimane sgocciolando l’acqua in eccesso che si
formerà.
Trascorso il tempo necessario conservatela in frigorifero.
La crema che si ottiene ha un sapore acido e pepato, sicuramente non per tutti ma
Iolanda dice che a piccole dosi può dare un tocco in più a delle uova al tegamino,
a delle patate lesse, sulla polenta abbrustolita e perchè no, su un più moderno
crostino.
La “slana skuta” così si chiama questa ricotta fermentata racconta bene come il
sapere trovasse un tempo largo impiego nelle materie di facile reperibilità e
nell’esigenza di conservare quanto più possibile i beni di prima necessità.
Non solo, la slana skuta racconta anche la storia di luoghi in cui il confine è una
linea, più o meno simbolica, tracciata da uomini mentre la conoscenza e la
condivisione delle pratiche culinarie sono un’espressione di unione e condivisione.
Basta infatti valicare il monte Matajur per assaporare in Slovenia la stessa ricetta di
“slana skuta”. da Vita nei Campi
L’inaugurazione di Gusti di Frontiera 2025 ha animato ieri Piazza Sant’Antonio, dando ufficialmente il via alla ventesima edizione della manifestazione. A seguire, il Cooking Talk dedicato al frico, con Fabrizio Nonis e Giorgione - Orto e cucina e la moderazione di Alojz Felix Jermann.
Fino a domenica, Gorizia si trasforma in un villaggio del gusto: oltre 400 stand, 19 borghi tematici e la novità del villaggio “Gusti senza Frontiere” in Piazza Transalpina, che incarna lo spirito “senza confini” di GO!2025.
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